真空除氧(yang)除了抑制微(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長(chang)和繁殖(zhi)外(wai)，另一(yi)個重(zhong)要功能是(shi)防止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)，因(yin)油脂類(lei)食(shi)(shi)品(pin)中含有大(da)量不飽和脂肪酸，受(shou)氧(yang)的(de)作用而(er)氧(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)變味(wei)、變質。此外(wai)，氧(yang)化(hua)還(huan)使(shi)維(wei)生(sheng)素A和維(wei)生(sheng)素C損(sun)失，食(shi)(shi)品(pin)色(se)素中的(de)不穩定物質 受(shou)氧(yang)的(de)作用，使(shi)顏色(se)變暗。所以，除氧(yang) 能有效地防止食(shi)(shi)品(pin)變質，保持其色(se)、香、味(wei)及營養價值。