指的(de)是將產品加入氣密(mi)性包(bao)裝容器，抽去容器內(nei)部的(de)空氣，使密(mi)封后的(de)容器內(nei)達到預定真空度的(de)一種包(bao)裝方法。

真空袋也稱減壓包裝(zhuang)，是將包裝(zhuang)容(rong)器內(nei)的(de)(de)空氣全部抽(chou)出(chu)密(mi)封，維持(chi)袋內(nei)處于高度減壓狀態，空氣稀少相當于低氧(yang)效果(guo)，使微生物沒有(you)(you)生存條件，以達到(dao)果(guo)品新鮮、無(wu)病腐(fu)發(fa)生的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。應(ying)用的(de)(de)有(you)(you)塑料(liao)袋內(nei)真空包裝(zhuang)、鋁(lv)箔包裝(zhuang)、玻(bo)璃(li)器皿包裝(zhuang)等。可根據(ju)物品種類(lei)選擇包裝(zhuang)材料(liao)。由于果(guo)品屬(shu)鮮活食(shi)品，尚在進(jin)行呼吸作用，高度缺氧(yang)會造成生理病害，因此，果(guo)品類(lei)使用真空包裝(zhuang)的(de)(de)較(jiao)少。