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真空除氧除了(le)抑制微(wei)生物的(de)生長和繁殖外，另(ling)一個重要功能是防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)氧化，因油脂(zhi)類食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中含有(you)大量不飽和脂(zhi)肪酸，受氧的(de)作用而(er)氧化，使食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質。此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)色素中的(de)不穩定物質 受氧的(de)作用，使顏色變(bian)暗。所以，除氧 能有(you)效地(di)防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)質，保持其色、香、味及(ji)營養價值(zhi)。
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