真(zhen)空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑(yi)制微生(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁(fan)殖外，另一(yi)個重(zhong)要功能是防止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)中含有(you)大量(liang)不飽和(he)脂肪(fang)酸，受氧(yang)的(de)作(zuo)用(yong)而氧(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)變味(wei)(wei)、變質(zhi)(zhi)。此外，氧(yang)化(hua)還使(shi)維生(sheng)(sheng)素(su)A和(he)維生(sheng)(sheng)素(su)C損(sun)失，食(shi)(shi)品(pin)色素(su)中的(de)不穩定物質(zhi)(zhi) 受氧(yang)的(de)作(zuo)用(yong)，使(shi)顏色變暗。所(suo)以，除(chu)氧(yang) 能有(you)效(xiao)地防止食(shi)(shi)品(pin)變質(zhi)(zhi)，保持(chi)其色、香、味(wei)(wei)及營養價值。