指的(de)(de)是(shi)將(jiang)產品加入氣密(mi)性(xing)包裝(zhuang)容(rong)器，抽去容(rong)器內部的(de)(de)空(kong)氣，使密(mi)封后的(de)(de)容(rong)器內達(da)到預定真(zhen)空(kong)度的(de)(de)一種包裝(zhuang)方(fang)法(fa)。

真空袋也稱(cheng)減壓包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，是(shi)將包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)容(rong)器(qi)內(nei)的(de)空氣(qi)全部(bu)抽出密封，維持袋內(nei)處于(yu)高(gao)度減壓狀態(tai)，空氣(qi)稀(xi)少相(xiang)當于(yu)低(di)氧效果，使微(wei)生物沒有生存條件，以達到果品新鮮(xian)、無(wu)病(bing)腐發生的(de)目(mu)的(de)。應用的(de)有塑料(liao)袋內(nei)真空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、玻璃器(qi)皿包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)等。可根據物品種類選擇包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)材料(liao)。由于(yu)果品屬鮮(xian)活食(shi)品，尚在進行(xing)呼吸作用，高(gao)度缺(que)氧會造(zao)成生理(li)病(bing)害，因此，果品類使用真空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)較少。