真空袋(dai)主要(yao)(yao)作(zuo)用是除氧(yang)，以(yi)有利于防止食品(pin)變質，其原(yuan)理(li)也比較簡(jian)單，因(yin)食品(pin)霉腐變質主要(yao)(yao)由微生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)(de)活(huo)動造(zao)成，而大多(duo)數(shu)微生(sheng)物（如霉菌(jun)和酵母(mu)菌(jun)）的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)存(cun)是需要(yao)(yao)氧(yang)氣的(de)(de)(de)(de)(de)，而真空包裝(zhuang)(zhuang)就(jiu)是運用這(zhe)個原(yuan)理(li)，把包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內(nei)和食品(pin)細胞內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣抽掉，使微物物失(shi)去“生(sheng)存(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)環境”。實驗(yan)證(zheng)明(ming)：當(dang)包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣濃度(du)≤1%時(shi)，微生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)長和繁(fan)殖速度(du)就(jiu)急劇下降，氧(yang)氣濃度(du)≤0.5%時(shi)，大多(duo)數(shu)微生(sheng)物將受到(dao)抑制而停止繁(fan)殖。