真空(kong)袋主要作用是除氧(yang)(yang)，以有利于防止食品(pin)變質(zhi)，其原理也(ye)比較(jiao)簡單，因食品(pin)霉腐變質(zhi)主要由微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)(de)活動造成，而(er)大多(duo)數微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)（如霉菌和(he)酵(jiao)母菌）的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)存是需要氧(yang)(yang)氣(qi)的(de)(de)(de)(de)，而(er)真空(kong)包(bao)裝就是運用這個(ge)原理，把(ba)包(bao)裝袋內和(he)食品(pin)細胞(bao)內的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)抽掉，使微(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)(de)(de)(de)環境”。實驗證(zheng)明：當包(bao)裝袋內的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)濃度≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)繁殖速度就急劇下降，氧(yang)(yang)氣(qi)濃度≤0.5%時，大多(duo)數微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)將受到抑制而(er)停止繁殖。