真空除氧(yang)(yang)(yang)除了(le)抑制(zhi)微生物的(de)生長和繁殖(zhi)外，另一個重要功能是防止食品氧(yang)(yang)(yang)化，因(yin)油脂(zhi)類(lei)食品中含有大量不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸，受(shou)(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)(yang)化，使(shi)食品變味、變質(zhi)(zhi)。此(ci)外，氧(yang)(yang)(yang)化還使(shi)維生素A和維生素C損失，食品色素中的(de)不(bu)穩(wen)定物質(zhi)(zhi) 受(shou)(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用，使(shi)顏色變暗(an)。所以，除氧(yang)(yang)(yang) 能有效地(di)防止食品變質(zhi)(zhi)，保持其(qi)色、香、味及營養價值。