真空除(chu)氧除(chu)了抑制微生物的(de)(de)生長和(he)繁殖外(wai)，另一個重要功能(neng)是防(fang)止食(shi)品(pin)氧化(hua)(hua)，因油脂類食(shi)品(pin)中含有大量不飽和(he)脂肪酸(suan)，受氧的(de)(de)作用而氧化(hua)(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質(zhi)。此外(wai)，氧化(hua)(hua)還使(shi)維生素(su)A和(he)維生素(su)C損失，食(shi)品(pin)色素(su)中的(de)(de)不穩(wen)定物質(zhi) 受氧的(de)(de)作用，使(shi)顏色變(bian)(bian)暗。所以，除(chu)氧 能(neng)有效地防(fang)止食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)，保持其色、香、味(wei)及(ji)營養價值。