指的是將產(chan)品加入(ru)氣密性包裝容(rong)器(qi)，抽去(qu)容(rong)器(qi)內(nei)部的空氣，使密封(feng)后的容(rong)器(qi)內(nei)達到預定(ding)真(zhen)空度的一種包裝方法。

真空袋(dai)也稱減壓包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)，是將(jiang)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)容器內(nei)(nei)的(de)空氣(qi)全部抽(chou)出密封(feng)，維持(chi)袋(dai)內(nei)(nei)處(chu)于(yu)高度減壓狀態(tai)，空氣(qi)稀少相當于(yu)低(di)氧效果，使微生物沒有生存條件(jian)，以(yi)達到果品(pin)新鮮、無病腐發生的(de)目的(de)。應用(yong)的(de)有塑料袋(dai)內(nei)(nei)真空包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)、鋁箔(bo)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)、玻(bo)璃器皿包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)等(deng)。可(ke)根據物品(pin)種(zhong)類選(xuan)擇包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)材料。由(you)于(yu)果品(pin)屬(shu)鮮活食(shi)品(pin)，尚在進行呼吸作用(yong)，高度缺氧會造成生理(li)病害，因(yin)此，果品(pin)類使用(yong)真空包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)較(jiao)少。