真空袋主(zhu)要(yao)作用是除氧，以有利(li)于防止食品(pin)變(bian)質，其原(yuan)理也(ye)比較簡單(dan)，因食品(pin)霉腐變(bian)質主(zhu)要(yao)由微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)活動造成，而大(da)多數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)（如霉菌和(he)(he)酵母菌）的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存是需要(yao)氧氣的(de)(de)(de)，而真空包(bao)裝(zhuang)就(jiu)是運用這個原(yuan)理，把包(bao)裝(zhuang)袋內和(he)(he)食品(pin)細胞內的(de)(de)(de)氧氣抽(chou)掉(diao)，使(shi)微(wei)物(wu)物(wu)失(shi)去“生(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)(de)(de)環境”。實(shi)驗證明：當包(bao)裝(zhuang)袋內的(de)(de)(de)氧氣濃(nong)度≤1%時，微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)(he)繁殖(zhi)速(su)度就(jiu)急劇(ju)下降，氧氣濃(nong)度≤0.5%時，大(da)多數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)將受到抑(yi)制(zhi)而停止繁殖(zhi)。