真(zhen)空(kong)袋主(zhu)要作用(yong)(yong)是(shi)除(chu)氧(yang)(yang)，以有(you)利于防止(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，其原(yuan)理(li)也比較(jiao)簡(jian)單，因食(shi)品(pin)霉腐變(bian)質(zhi)主(zhu)要由(you)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)(de)活動造(zao)成(cheng)，而大多數微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物（如霉菌和(he)酵母菌）的(de)(de)生(sheng)(sheng)存是(shi)需要氧(yang)(yang)氣(qi)的(de)(de)，而真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)就(jiu)(jiu)是(shi)運(yun)用(yong)(yong)這個原(yuan)理(li)，把包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內(nei)和(he)食(shi)品(pin)細胞內(nei)的(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)抽掉，使微(wei)(wei)物物失去“生(sheng)(sheng)存的(de)(de)環(huan)境”。實驗證明：當包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內(nei)的(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖速(su)度(du)就(jiu)(jiu)急劇下降，氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤0.5%時，大多數微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物將受到抑(yi)制而停止(zhi)(zhi)繁殖。