真空除氧(yang)除了(le)抑制(zhi)微生物(wu)的(de)生長和(he)繁殖外(wai),另一個重(zhong)要(yao)功能(neng)是防止食(shi)品(pin)氧(yang)化,因油脂(zhi)類食(shi)品(pin)中(zhong)含有大量不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸,受氧(yang)的(de)作用而氧(yang)化,使食(shi)品(pin)變味(wei)、變質(zhi)。此外(wai),氧(yang)化還使維生素(su)(su)A和(he)維生素(su)(su)C損失,食(shi)品(pin)色素(su)(su)中(zhong)的(de)不(bu)穩定物(wu)質(zhi) 受氧(yang)的(de)作用,使顏色變暗(an)。所以,除氧(yang) 能(neng)有效地防止食(shi)品(pin)變質(zhi),保持其色、香、味(wei)及營養價值。
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