真空袋主要(yao)作用是除氧(yang)，以有利(li)于(yu)防止食(shi)品變質(zhi)，其原(yuan)理也比較簡(jian)單(dan)，因食(shi)品霉腐變質(zhi)主要(yao)由微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)活動造成，而大多(duo)數微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)（如霉菌和(he)酵(jiao)母(mu)菌）的(de)(de)生(sheng)存是需(xu)要(yao)氧(yang)氣的(de)(de)，而真空包(bao)裝(zhuang)就(jiu)(jiu)是運用這個原(yuan)理，把包(bao)裝(zhuang)袋內(nei)和(he)食(shi)品細胞內(nei)的(de)(de)氧(yang)氣抽掉(diao)，使微(wei)(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生(sheng)存的(de)(de)環境(jing)”。實驗證明(ming)：當(dang)包(bao)裝(zhuang)袋內(nei)的(de)(de)氧(yang)氣濃度(du)≤1%時(shi)，微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)生(sheng)長和(he)繁殖速度(du)就(jiu)(jiu)急(ji)劇下降，氧(yang)氣濃度(du)≤0.5%時(shi)，大多(duo)數微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)將受到抑制而停止繁殖。