真(zhen)空(kong)除(chu)氧除(chu)了(le)抑制微(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長(chang)和(he)繁殖外，另一個重要功能是防(fang)止食(shi)品(pin)氧化，因油脂類食(shi)品(pin)中含有(you)大量不飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸，受氧的(de)作用而氧化，使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質。此外，氧化還使(shi)維(wei)生(sheng)素(su)(su)A和(he)維(wei)生(sheng)素(su)(su)C損失，食(shi)品(pin)色(se)素(su)(su)中的(de)不穩(wen)定物質 受氧的(de)作用，使(shi)顏色(se)變(bian)暗。所以，除(chu)氧 能有(you)效地防(fang)止食(shi)品(pin)變(bian)質，保(bao)持(chi)其色(se)、香、味及營(ying)養價值。