指的(de)是將產品加(jia)入(ru)氣密性包裝(zhuang)容(rong)器，抽去容(rong)器內部的(de)空氣，使密封后的(de)容(rong)器內達到預定(ding)真空度的(de)一種包裝(zhuang)方法。

真(zhen)空(kong)袋(dai)也(ye)稱減壓包(bao)(bao)裝，是將包(bao)(bao)裝容器內的(de)(de)(de)(de)空(kong)氣全部(bu)抽出(chu)密封，維持袋(dai)內處于高度減壓狀態，空(kong)氣稀少相當于低氧效(xiao)果(guo)，使微(wei)(wei)生(sheng)物沒(mei)有生(sheng)存(cun)條(tiao)件，以達到果(guo)品(pin)新鮮、無病腐(fu)發生(sheng)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。應用(yong)的(de)(de)(de)(de)有塑料袋(dai)內真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝、鋁箔包(bao)(bao)裝、玻(bo)璃器皿包(bao)(bao)裝等。可根據物品(pin)種(zhong)類選擇包(bao)(bao)裝材料。由于果(guo)品(pin)屬(shu)鮮活(huo)食品(pin)，尚在進行呼吸作用(yong)，高度缺氧會造(zao)成生(sheng)理病害，因此，果(guo)品(pin)類使用(yong)真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝的(de)(de)(de)(de)較少。