真空袋主要(yao)作(zuo)用是除氧,以(yi)有利于防止食(shi)品(pin)變(bian)質,其原理也比較簡單(dan),因食(shi)品(pin)霉腐變(bian)質主要(yao)由微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)活動造成,而(er)大多數微(wei)生(sheng)物(wu)(如霉菌(jun)和酵母(mu)菌(jun))的(de)生(sheng)存(cun)是需(xu)要(yao)氧氣(qi)的(de),而(er)真空包(bao)裝就(jiu)(jiu)是運(yun)用這個原理,把包(bao)裝袋內(nei)(nei)和食(shi)品(pin)細胞(bao)內(nei)(nei)的(de)氧氣(qi)抽(chou)掉(diao),使微(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)存(cun)的(de)環境(jing)”。實驗證明:當包(bao)裝袋內(nei)(nei)的(de)氧氣(qi)濃(nong)度(du)≤1%時,微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和繁殖速度(du)就(jiu)(jiu)急劇下(xia)降,氧氣(qi)濃(nong)度(du)≤0.5%時,大多數微(wei)生(sheng)物(wu)將(jiang)受到抑制而(er)停止繁殖。
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