真空除(chu)氧(yang)除(chu)了(le)抑制微生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長和繁(fan)殖外，另一個重(zhong)要功(gong)能是防(fang)(fang)止(zhi)食品(pin)氧(yang)化，因(yin)油脂類食品(pin)中含有(you)大量不(bu)飽和脂肪酸，受氧(yang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)而氧(yang)化，使(shi)食品(pin)變味、變質。此(ci)外，氧(yang)化還使(shi)維生(sheng)素(su)(su)A和維生(sheng)素(su)(su)C損失，食品(pin)色(se)素(su)(su)中的(de)(de)不(bu)穩定(ding)物質 受氧(yang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，使(shi)顏(yan)色(se)變暗。所以(yi)，除(chu)氧(yang) 能有(you)效地防(fang)(fang)止(zhi)食品(pin)變質，保持其色(se)、香、味及營養(yang)價值(zhi)。