真空袋(dai)主(zhu)要作用是除氧(yang)(yang)，以有(you)利于防(fang)止(zhi)食(shi)品變(bian)質，其原(yuan)理也(ye)比(bi)較(jiao)簡(jian)單，因食(shi)品霉(mei)腐變(bian)質主(zhu)要由微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)活動(dong)造(zao)成(cheng)，而大多(duo)(duo)數微(wei)生(sheng)物(wu)（如霉(mei)菌和(he)酵母菌）的(de)(de)生(sheng)存是需(xu)要氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)的(de)(de)，而真空包(bao)裝(zhuang)就是運用這個原(yuan)理，把包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)和(he)食(shi)品細胞(bao)內(nei)的(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)抽掉，使微(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)存的(de)(de)環境”。實驗證明：當(dang)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)的(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)濃(nong)度≤1%時，微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長和(he)繁殖(zhi)速度就急劇下降，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)濃(nong)度≤0.5%時，大多(duo)(duo)數微(wei)生(sheng)物(wu)將受到抑制而停止(zhi)繁殖(zhi)。