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真空除氧(yang)除了(le)抑制微生(sheng)物的生(sheng)長和繁殖外，另一個(ge)重要功(gong)能是防止(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)氧(yang)化，因油(you)脂(zhi)類食(shi)品(pin)中含有大量不飽和脂(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)的作(zuo)用而氧(yang)化，使食(shi)品(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi)。此外，氧(yang)化還使維生(sheng)素(su)(su)(su)A和維生(sheng)素(su)(su)(su)C損失，食(shi)品(pin)色(se)(se)素(su)(su)(su)中的不穩定物質(zhi) 受(shou)氧(yang)的作(zuo)用，使顏色(se)(se)變(bian)(bian)暗(an)。所以，除氧(yang) 能有效地防止(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)，保持其色(se)(se)、香、味及營養價值(zhi)。
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