指的(de)是將產(chan)品加入氣密性包裝(zhuang)容器，抽去容器內部(bu)的(de)空氣，使密封(feng)后的(de)容器內達到(dao)預定真空度的(de)一(yi)種包裝(zhuang)方法。

真空(kong)袋也稱減壓包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是將(jiang)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器(qi)內(nei)的(de)空(kong)氣全部抽出密封，維持袋內(nei)處于(yu)高度減壓狀(zhuang)態，空(kong)氣稀少(shao)相當于(yu)低氧效(xiao)果(guo)，使(shi)微(wei)生物沒有(you)生存條件，以達到果(guo)品(pin)(pin)新鮮、無(wu)病腐發生的(de)目的(de)。應用(yong)(yong)的(de)有(you)塑料袋內(nei)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔(bo)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃器(qi)皿包(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可根據物品(pin)(pin)種類選擇(ze)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料。由于(yu)果(guo)品(pin)(pin)屬鮮活食品(pin)(pin)，尚在進行呼(hu)吸作用(yong)(yong)，高度缺氧會(hui)造(zao)成生理病害，因此，果(guo)品(pin)(pin)類使(shi)用(yong)(yong)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)較少(shao)。