真空袋主要作用是除氧(yang)，以有利于防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)，其原理也比(bi)較(jiao)簡(jian)單(dan)，因食(shi)品(pin)(pin)霉腐變質(zhi)主要由微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)活動造(zao)成，而(er)(er)大(da)多(duo)數微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)（如霉菌和酵母菌）的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存是需要氧(yang)氣(qi)的(de)，而(er)(er)真空包(bao)裝(zhuang)就是運(yun)用這(zhe)個原理，把包(bao)裝(zhuang)袋內(nei)(nei)和食(shi)品(pin)(pin)細胞內(nei)(nei)的(de)氧(yang)氣(qi)抽掉(diao)，使微物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)環境”。實(shi)驗證明：當包(bao)裝(zhuang)袋內(nei)(nei)的(de)氧(yang)氣(qi)濃度≤1%時，微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和繁殖速度就急(ji)劇下降(jiang)，氧(yang)氣(qi)濃度≤0.5%時，大(da)多(duo)數微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)將(jiang)受到抑制而(er)(er)停止(zhi)繁殖。