真空除氧(yang)除了抑制微(wei)生物(wu)的(de)生長和(he)(he)繁殖(zhi)外(wai),另一個(ge)重要功能是防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化,因油脂(zhi)類食(shi)(shi)品(pin)(pin)中含有(you)大量不飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸,受(shou)(shou)氧(yang)的(de)作用(yong)而(er)氧(yang)化,使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質(zhi)。此外(wai),氧(yang)化還使(shi)維生素A和(he)(he)維生素C損失,食(shi)(shi)品(pin)(pin)色素中的(de)不穩定(ding)物(wu)質(zhi) 受(shou)(shou)氧(yang)的(de)作用(yong),使(shi)顏色變(bian)(bian)暗(an)。所以,除氧(yang) 能有(you)效地防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)質(zhi),保持其色、香、味(wei)及營(ying)養價值(zhi)。
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