指的(de)(de)是將產品加入氣(qi)密性包裝容器，抽去容器內(nei)部(bu)的(de)(de)空氣(qi)，使密封(feng)后的(de)(de)容器內(nei)達(da)到預定真空度的(de)(de)一種包裝方法。

真空袋也稱(cheng)減壓包(bao)(bao)裝(zhuang)，是將(jiang)包(bao)(bao)裝(zhuang)容器(qi)內(nei)的(de)(de)空氣全部抽(chou)出(chu)密封(feng)，維(wei)持袋內(nei)處于高度減壓狀態，空氣稀(xi)少相當于低氧(yang)效果，使微生物沒有(you)生存(cun)條件(jian)，以達到果品(pin)新鮮(xian)、無病腐發(fa)生的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。應用的(de)(de)有(you)塑料袋內(nei)真空包(bao)(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)裝(zhuang)、玻璃(li)器(qi)皿包(bao)(bao)裝(zhuang)等。可(ke)根據(ju)物品(pin)種類選擇(ze)包(bao)(bao)裝(zhuang)材料。由于果品(pin)屬(shu)鮮(xian)活(huo)食品(pin)，尚在進行呼(hu)吸作用，高度缺氧(yang)會(hui)造成生理(li)病害，因此，果品(pin)類使用真空包(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)(de)較少。