真(zhen)空袋(dai)主(zhu)要作用(yong)是除氧(yang)(yang)(yang)，以(yi)有利(li)于防止(zhi)(zhi)食品變質，其原理(li)也比較簡單，因(yin)食品霉腐變質主(zhu)要由微生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)活動造成(cheng)，而大(da)(da)多(duo)數(shu)微生(sheng)(sheng)(sheng)物（如霉菌(jun)和酵母菌(jun)）的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)(cun)是需(xu)要氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)的(de)，而真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)就(jiu)是運(yun)用(yong)這個原理(li)，把包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內和食品細(xi)胞(bao)內的(de)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)抽掉，使微物物失去“生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)(cun)的(de)環境(jing)”。實(shi)驗證明：當包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內的(de)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)濃(nong)度≤1%時，微生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和繁殖速度就(jiu)急(ji)劇下(xia)降，氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)濃(nong)度≤0.5%時，大(da)(da)多(duo)數(shu)微生(sheng)(sheng)(sheng)物將受到抑(yi)制而停(ting)止(zhi)(zhi)繁殖。