真空(kong)除氧(yang)(yang)除了抑制微生物的(de)生長和(he)繁(fan)殖外，另(ling)一個重要功(gong)能(neng)是(shi)防(fang)止(zhi)食品(pin)氧(yang)(yang)化，因油(you)脂(zhi)(zhi)類食品(pin)中含有(you)大(da)量不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用(yong)而氧(yang)(yang)化，使(shi)食品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)。此外，氧(yang)(yang)化還(huan)使(shi)維生素(su)(su)A和(he)維生素(su)(su)C損失(shi)，食品(pin)色素(su)(su)中的(de)不穩定物質(zhi) 受氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用(yong)，使(shi)顏(yan)色變(bian)暗。所以(yi)，除氧(yang)(yang) 能(neng)有(you)效地防(fang)止(zhi)食品(pin)變(bian)質(zhi)，保持其(qi)色、香、味(wei)及營養價值。