真(zhen)空(kong)(kong)袋主(zhu)要作用是除氧，以有利于防止食(shi)(shi)品變質，其原(yuan)(yuan)理(li)也比(bi)較簡單，因食(shi)(shi)品霉腐(fu)變質主(zhu)要由微生物(wu)(wu)的(de)(de)(de)活動造成，而(er)大多數微生物(wu)(wu)（如(ru)霉菌(jun)和(he)酵母(mu)菌(jun)）的(de)(de)(de)生存(cun)(cun)是需(xu)要氧氣(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)，而(er)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)就是運用這(zhe)個原(yuan)(yuan)理(li)，把(ba)包(bao)裝(zhuang)袋內(nei)(nei)和(he)食(shi)(shi)品細(xi)胞內(nei)(nei)的(de)(de)(de)氧氣(qi)(qi)(qi)抽掉，使微物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生存(cun)(cun)的(de)(de)(de)環(huan)境(jing)”。實驗證(zheng)明：當(dang)包(bao)裝(zhuang)袋內(nei)(nei)的(de)(de)(de)氧氣(qi)(qi)(qi)濃度(du)≤1%時，微生物(wu)(wu)的(de)(de)(de)生長(chang)和(he)繁(fan)殖(zhi)速度(du)就急劇(ju)下(xia)降，氧氣(qi)(qi)(qi)濃度(du)≤0.5%時，大多數微生物(wu)(wu)將受到抑(yi)制而(er)停止繁(fan)殖(zhi)。