真(zhen)空(kong)除(chu)(chu)氧(yang)(yang)除(chu)(chu)了抑(yi)制微生物的(de)生長(chang)和(he)(he)繁殖外，另一個重要功能是防止食品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因(yin)油脂類食品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)含有(you)大量不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用(yong)而(er)氧(yang)(yang)化，使(shi)食品(pin)(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質。此(ci)外，氧(yang)(yang)化還使(shi)維(wei)生素(su)A和(he)(he)維(wei)生素(su)C損失，食品(pin)(pin)色(se)素(su)中(zhong)(zhong)的(de)不(bu)穩(wen)定物質 受氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用(yong)，使(shi)顏色(se)變(bian)暗。所以，除(chu)(chu)氧(yang)(yang) 能有(you)效地防止食品(pin)(pin)變(bian)質，保持其(qi)色(se)、香、味(wei)及營養價值。