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真空除氧(yang)除了(le)抑(yi)制(zhi)微生(sheng)物的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)和繁殖外，另一個重要功能是防止食(shi)品(pin)氧(yang)化，因(yin)油脂(zhi)類食(shi)品(pin)中含有大量不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸，受氧(yang)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)而氧(yang)化，使食(shi)品(pin)變味、變質(zhi)(zhi)。此(ci)外，氧(yang)化還使維(wei)生(sheng)素A和維(wei)生(sheng)素C損(sun)失，食(shi)品(pin)色素中的(de)(de)(de)不(bu)穩定物質(zhi)(zhi) 受氧(yang)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，使顏(yan)色變暗(an)。所以(yi)，除氧(yang) 能有效地防止食(shi)品(pin)變質(zhi)(zhi)，保持其(qi)色、香、味及營(ying)養價值。
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