指(zhi)的是將產(chan)品加入氣密(mi)性包裝容(rong)(rong)器，抽去容(rong)(rong)器內部(bu)的空(kong)氣，使(shi)密(mi)封(feng)后的容(rong)(rong)器內達(da)到預定(ding)真空(kong)度的一種包裝方法。

真空(kong)袋(dai)也稱減壓包(bao)裝，是將包(bao)裝容器內的空(kong)氣(qi)全部抽出密(mi)封，維持袋(dai)內處于高度減壓狀態，空(kong)氣(qi)稀少(shao)相當于低氧效果(guo)，使微生(sheng)(sheng)物沒有(you)生(sheng)(sheng)存條件，以達到(dao)果(guo)品(pin)新鮮、無(wu)病(bing)腐發(fa)生(sheng)(sheng)的目的。應用的有(you)塑(su)料袋(dai)內真空(kong)包(bao)裝、鋁箔包(bao)裝、玻璃器皿包(bao)裝等(deng)。可根據物品(pin)種類選擇包(bao)裝材料。由于果(guo)品(pin)屬鮮活食品(pin)，尚在進行呼(hu)吸(xi)作(zuo)用，高度缺(que)氧會造成生(sheng)(sheng)理(li)病(bing)害，因(yin)此，果(guo)品(pin)類使用真空(kong)包(bao)裝的較少(shao)。