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真(zhen)空袋主(zhu)要作用(yong)是除氧(yang)，以(yi)有利于(yu)防止(zhi)食品變(bian)質，其原(yuan)理也比較簡(jian)單(dan)，因食品霉腐變(bian)質主(zhu)要由微(wei)生物(wu)(wu)的(de)活(huo)動造成，而(er)大(da)多數微(wei)生物(wu)(wu)（如(ru)霉菌和酵(jiao)母(mu)菌）的(de)生存(cun)是需要氧(yang)氣(qi)的(de)，而(er)真(zhen)空包(bao)裝就是運用(yong)這(zhe)個原(yuan)理，把包(bao)裝袋內(nei)和食品細胞內(nei)的(de)氧(yang)氣(qi)抽掉，使(shi)微(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生存(cun)的(de)環(huan)境(jing)”。實驗證明(ming)：當(dang)包(bao)裝袋內(nei)的(de)氧(yang)氣(qi)濃度≤1%時(shi)，微(wei)生物(wu)(wu)的(de)生長和繁(fan)殖(zhi)速度就急劇(ju)下(xia)降，氧(yang)氣(qi)濃度≤0.5%時(shi)，大(da)多數微(wei)生物(wu)(wu)將受到抑制而(er)停(ting)止(zhi)繁(fan)殖(zhi)。
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