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真空(kong)除氧除了抑制(zhi)微(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長和繁殖外，另一個重要功能是(shi)防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧化(hua)，因油(you)脂類食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)含有大量不飽和脂肪酸，受(shou)(shou)氧的(de)作用(yong)而氧化(hua)，使食(shi)(shi)品(pin)(pin)變味、變質(zhi)。此外，氧化(hua)還(huan)使維生(sheng)素(su)A和維生(sheng)素(su)C損失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色素(su)中(zhong)的(de)不穩定物質(zhi) 受(shou)(shou)氧的(de)作用(yong)，使顏色變暗。所以，除氧 能有效地防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)，保持其(qi)色、香、味及營養價值。
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