真空(kong)袋(dai)主要作(zuo)用是(shi)(shi)除氧，以有利于(yu)防止食(shi)品變質(zhi)，其(qi)原理(li)也比較(jiao)簡單(dan)，因食(shi)品霉腐變質(zhi)主要由(you)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)活動造成，而(er)大多數微(wei)生(sheng)物(wu)（如霉菌和(he)酵母菌）的(de)(de)生(sheng)存是(shi)(shi)需要氧氣的(de)(de)，而(er)真空(kong)包(bao)裝就是(shi)(shi)運用這個原理(li)，把包(bao)裝袋(dai)內和(he)食(shi)品細胞內的(de)(de)氧氣抽掉(diao)，使微(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)存的(de)(de)環境(jing)”。實(shi)驗(yan)證明：當(dang)包(bao)裝袋(dai)內的(de)(de)氧氣濃度≤1%時(shi)(shi)，微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長(chang)和(he)繁(fan)殖速度就急(ji)劇(ju)下降，氧氣濃度≤0.5%時(shi)(shi)，大多數微(wei)生(sheng)物(wu)將(jiang)受到抑制(zhi)而(er)停(ting)止繁(fan)殖。