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真空袋主(zhu)要(yao)作用(yong)是(shi)除氧(yang)，以(yi)有利于防止(zhi)食品(pin)變質(zhi)(zhi)，其(qi)原(yuan)理(li)也比較簡單，因食品(pin)霉腐(fu)變質(zhi)(zhi)主(zhu)要(yao)由微(wei)(wei)生物的(de)活(huo)動造成，而(er)大多數微(wei)(wei)生物（如霉菌和(he)酵母(mu)菌）的(de)生存是(shi)需要(yao)氧(yang)氣的(de)，而(er)真空包裝(zhuang)就(jiu)是(shi)運(yun)用(yong)這個原(yuan)理(li)，把包裝(zhuang)袋內和(he)食品(pin)細胞(bao)內的(de)氧(yang)氣抽掉，使微(wei)(wei)物物失去“生存的(de)環境”。實驗證明(ming)：當包裝(zhuang)袋內的(de)氧(yang)氣濃度≤1%時(shi)，微(wei)(wei)生物的(de)生長和(he)繁殖速度就(jiu)急劇(ju)下降，氧(yang)氣濃度≤0.5%時(shi)，大多數微(wei)(wei)生物將受到抑制而(er)停止(zhi)繁殖。
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