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真空除氧除了抑制微(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長和繁(fan)殖外(wai)，另一個重(zhong)要功(gong)能是防止食品氧化(hua)，因(yin)油脂(zhi)類食品中(zhong)含有大量(liang)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸，受氧的(de)作用(yong)而氧化(hua)，使食品變(bian)味、變(bian)質。此外(wai)，氧化(hua)還(huan)使維生(sheng)素(su)A和維生(sheng)素(su)C損失，食品色素(su)中(zhong)的(de)不穩定物質 受氧的(de)作用(yong)，使顏色變(bian)暗。所以，除氧 能有效地防止食品變(bian)質，保持(chi)其色、香、味及營養價值。
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