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真空(kong)除氧除了抑制微生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)繁殖外，另一個重要功能(neng)是防止(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)氧化，因(yin)油脂(zhi)類食(shi)品(pin)中含有大量不飽和(he)脂(zhi)肪酸，受氧的(de)作用而(er)氧化，使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)(bian)質(zhi)。此外，氧化還使(shi)維生(sheng)(sheng)(sheng)素A和(he)維生(sheng)(sheng)(sheng)素C損失，食(shi)品(pin)色(se)素中的(de)不穩定物質(zhi) 受氧的(de)作用，使(shi)顏色(se)變(bian)(bian)(bian)暗。所(suo)以，除氧 能(neng)有效(xiao)地防止(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)(bian)質(zhi)，保持其色(se)、香、味(wei)及(ji)營養價值。
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