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真空除(chu)氧除(chu)了抑制微(wei)生(sheng)(sheng)物的生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖(zhi)外，另(ling)一個(ge)重要功(gong)能是防止食品氧化，因(yin)油(you)脂(zhi)類(lei)食品中(zhong)含有大量不飽和(he)脂(zhi)肪酸，受(shou)氧的作用而(er)氧化，使食品變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)。此外，氧化還使維生(sheng)(sheng)素(su)A和(he)維生(sheng)(sheng)素(su)C損失，食品色素(su)中(zhong)的不穩定物質(zhi)(zhi) 受(shou)氧的作用，使顏色變(bian)(bian)暗。所以，除(chu)氧 能有效地防止食品變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，保持其(qi)色、香、味及營養價值。
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