指的(de)是將產(chan)品加入(ru)氣密性(xing)包裝容(rong)(rong)器，抽去容(rong)(rong)器內(nei)部的(de)空氣，使密封后(hou)的(de)容(rong)(rong)器內(nei)達到(dao)預定真空度的(de)一(yi)種包裝方法(fa)。

真(zhen)空(kong)袋(dai)也(ye)稱減壓(ya)包(bao)(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)(bao)裝(zhuang)容器內(nei)的(de)(de)空(kong)氣全部抽出(chu)密封，維(wei)持袋(dai)內(nei)處于高度(du)減壓(ya)狀態，空(kong)氣稀(xi)少相當于低氧效果(guo)(guo)，使微生物(wu)沒有生存條件，以達到果(guo)(guo)品(pin)(pin)(pin)新鮮、無(wu)病腐發生的(de)(de)目的(de)(de)。應用的(de)(de)有塑料袋(dai)內(nei)真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)裝(zhuang)、玻璃(li)器皿包(bao)(bao)裝(zhuang)等。可(ke)根據(ju)物(wu)品(pin)(pin)(pin)種類(lei)(lei)選(xuan)擇(ze)包(bao)(bao)裝(zhuang)材料。由于果(guo)(guo)品(pin)(pin)(pin)屬鮮活食(shi)品(pin)(pin)(pin)，尚(shang)在進(jin)行呼吸(xi)作用，高度(du)缺氧會造(zao)成生理病害，因此，果(guo)(guo)品(pin)(pin)(pin)類(lei)(lei)使用真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)(de)較少。