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真空(kong)除(chu)氧除(chu)了抑制微生物(wu)的(de)生長和(he)繁殖外(wai)，另一個重要功能(neng)(neng)是防(fang)止(zhi)(zhi)食(shi)品氧化，因油脂類食(shi)品中含有(you)大量不飽和(he)脂肪酸，受氧的(de)作(zuo)用而氧化，使(shi)食(shi)品變味(wei)、變質(zhi)。此(ci)外(wai)，氧化還使(shi)維(wei)生素(su)A和(he)維(wei)生素(su)C損失(shi)，食(shi)品色(se)素(su)中的(de)不穩定物(wu)質(zhi) 受氧的(de)作(zuo)用，使(shi)顏色(se)變暗(an)。所以(yi)，除(chu)氧 能(neng)(neng)有(you)效(xiao)地防(fang)止(zhi)(zhi)食(shi)品變質(zhi)，保持其色(se)、香、味(wei)及(ji)營養價值。
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