真空除(chu)氧除(chu)了抑制(zhi)微生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長和(he)繁殖(zhi)外，另(ling)一個重要功能是(shi)防止食品(pin)氧化(hua)(hua)，因(yin)油脂類(lei)食品(pin)中含有大量(liang)不飽和(he)脂肪(fang)酸，受(shou)氧的(de)(de)作(zuo)用(yong)而氧化(hua)(hua)，使食品(pin)變味(wei)、變質(zhi)(zhi)。此外，氧化(hua)(hua)還(huan)使維(wei)生(sheng)素(su)A和(he)維(wei)生(sheng)素(su)C損(sun)失，食品(pin)色素(su)中的(de)(de)不穩定物質(zhi)(zhi) 受(shou)氧的(de)(de)作(zuo)用(yong)，使顏色變暗。所以，除(chu)氧 能有效地防止食品(pin)變質(zhi)(zhi)，保(bao)持其色、香、味(wei)及營(ying)養價(jia)值。