真空(kong)袋(dai)主(zhu)要作用是(shi)除氧(yang)，以有利于防止食品(pin)(pin)變質，其原(yuan)理也比較簡單，因食品(pin)(pin)霉(mei)腐變質主(zhu)要由(you)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)活動造成，而(er)大(da)多數(shu)(shu)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（如霉(mei)菌(jun)和(he)(he)酵母菌(jun)）的(de)生(sheng)(sheng)存是(shi)需要氧(yang)氣的(de)，而(er)真空(kong)包裝就(jiu)是(shi)運(yun)用這(zhe)個原(yuan)理，把包裝袋(dai)內和(he)(he)食品(pin)(pin)細胞內的(de)氧(yang)氣抽掉，使微(wei)(wei)(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生(sheng)(sheng)存的(de)環境”。實(shi)驗證(zheng)明：當包裝袋(dai)內的(de)氧(yang)氣濃度≤1%時，微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長和(he)(he)繁殖速度就(jiu)急劇(ju)下降，氧(yang)氣濃度≤0.5%時，大(da)多數(shu)(shu)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將(jiang)受(shou)到抑制而(er)停止繁殖。