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真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制(zhi)微生物的生長和(he)繁殖外，另一個(ge)重要功能(neng)是防止食(shi)品氧(yang)(yang)化(hua)，因油(you)脂類食(shi)品中含有大量(liang)不(bu)飽和(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品變味、變質(zhi)。此外，氧(yang)(yang)化(hua)還使(shi)維生素(su)A和(he)維生素(su)C損(sun)失，食(shi)品色素(su)中的不(bu)穩定物質(zhi) 受(shou)氧(yang)(yang)的作用，使(shi)顏色變暗。所(suo)以(yi)，除(chu)氧(yang)(yang) 能(neng)有效地(di)防止食(shi)品變質(zhi)，保持(chi)其色、香、味及營養價值。
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