指的是(shi)將產品(pin)加(jia)入氣密(mi)性包(bao)裝(zhuang)容器(qi)，抽去(qu)容器(qi)內(nei)(nei)部的空氣，使密(mi)封后的容器(qi)內(nei)(nei)達到預定真(zhen)空度的一種(zhong)包(bao)裝(zhuang)方(fang)法。

真空(kong)袋也稱減壓包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是將(jiang)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容(rong)器內的(de)空(kong)氣(qi)(qi)全部抽出密封，維持(chi)袋內處于高(gao)度(du)減壓狀態，空(kong)氣(qi)(qi)稀(xi)少相(xiang)當于低氧效果(guo)(guo)，使微生物(wu)沒有生存條(tiao)件，以達到果(guo)(guo)品(pin)新鮮、無病腐發生的(de)目的(de)。應用的(de)有塑料袋內真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃器皿包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)等(deng)。可根據物(wu)品(pin)種類選擇包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料。由于果(guo)(guo)品(pin)屬鮮活食(shi)品(pin)，尚在進行呼吸作用，高(gao)度(du)缺氧會造成生理病害，因此，果(guo)(guo)品(pin)類使用真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)較少。