真空袋(dai)主要作用是除氧(yang)(yang),以有利于防止食品變質,其(qi)原(yuan)(yuan)理也比(bi)較簡單,因食品霉(mei)(mei)腐變質主要由微(wei)生物(wu)的(de)(de)(de)活動造成(cheng),而大多數(shu)(shu)微(wei)生物(wu)(如霉(mei)(mei)菌和(he)酵(jiao)母菌)的(de)(de)(de)生存是需(xu)要氧(yang)(yang)氣(qi)的(de)(de)(de),而真空包(bao)裝就是運(yun)用這個原(yuan)(yuan)理,把包(bao)裝袋(dai)內和(he)食品細胞內的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)抽掉,使微(wei)物(wu)物(wu)失去(qu)“生存的(de)(de)(de)環境”。實驗證明:當包(bao)裝袋(dai)內的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)濃度≤1%時(shi),微(wei)生物(wu)的(de)(de)(de)生長(chang)和(he)繁殖速(su)度就急(ji)劇下(xia)降,氧(yang)(yang)氣(qi)濃度≤0.5%時(shi),大多數(shu)(shu)微(wei)生物(wu)將受到抑制而停止繁殖。
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