真空除氧(yang)(yang)除了(le)抑制微(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長和(he)繁(fan)殖(zhi)外，另一個重要功能(neng)是(shi)防(fang)止食品(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類(lei)食品(pin)中含有大(da)量不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化，使(shi)食品(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質(zhi)。此外，氧(yang)(yang)化還使(shi)維(wei)生(sheng)素A和(he)維(wei)生(sheng)素C損失(shi)，食品(pin)色(se)(se)素中的(de)不(bu)穩定物質(zhi) 受氧(yang)(yang)的(de)作用，使(shi)顏色(se)(se)變(bian)(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang) 能(neng)有效地防(fang)止食品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)，保持其(qi)色(se)(se)、香、味(wei)及營(ying)養價值。