指的是(shi)將產品加(jia)入氣(qi)密(mi)性包裝(zhuang)容器(qi)，抽去容器(qi)內(nei)部(bu)的空氣(qi)，使密(mi)封后的容器(qi)內(nei)達到預定真空度的一(yi)種包裝(zhuang)方(fang)法。

真(zhen)空(kong)(kong)袋(dai)(dai)也(ye)稱減(jian)壓包(bao)(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)(bao)裝(zhuang)容器內(nei)的空(kong)(kong)氣(qi)全(quan)部抽(chou)出(chu)密(mi)封(feng)，維(wei)持袋(dai)(dai)內(nei)處于高(gao)度減(jian)壓狀態，空(kong)(kong)氣(qi)稀少相當于低氧效果(guo)，使(shi)微生物沒有生存條件，以達到果(guo)品(pin)新鮮、無(wu)病腐發生的目的。應用(yong)的有塑料(liao)袋(dai)(dai)內(nei)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)、鋁箔(bo)包(bao)(bao)裝(zhuang)、玻(bo)璃器皿(min)包(bao)(bao)裝(zhuang)等(deng)。可根據物品(pin)種(zhong)類選擇包(bao)(bao)裝(zhuang)材料(liao)。由于果(guo)品(pin)屬鮮活食(shi)品(pin)，尚在進行呼吸作用(yong)，高(gao)度缺氧會(hui)造成生理病害，因此，果(guo)品(pin)類使(shi)用(yong)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)的較少。