真空袋主(zhu)要作用是除(chu)氧(yang)(yang),以有利于防(fang)止(zhi)食品(pin)變質,其(qi)原理也(ye)比較簡單,因食品(pin)霉腐(fu)變質主(zhu)要由(you)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)活動造(zao)成,而大(da)多(duo)數(shu)微(wei)生(sheng)物(wu)(如霉菌和酵(jiao)母菌)的(de)生(sheng)存是需要氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)的(de),而真空包(bao)裝就是運用這個(ge)原理,把(ba)包(bao)裝袋內和食品(pin)細胞內的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)抽掉,使(shi)微(wei)物(wu)物(wu)失去(qu)“生(sheng)存的(de)環(huan)境”。實驗證明:當包(bao)裝袋內的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)濃度≤1%時,微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和繁(fan)殖速度就急劇下降,氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)濃度≤0.5%時,大(da)多(duo)數(shu)微(wei)生(sheng)物(wu)將受(shou)到抑制而停止(zhi)繁(fan)殖。
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