真空除氧(yang)(yang)(yang)除了抑(yi)制(zhi)微生(sheng)物的生(sheng)長和繁(fan)殖外(wai)，另一個重要功能(neng)是防止(zhi)食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)(yang)化，因(yin)油脂類食(shi)品(pin)中(zhong)含有大量不飽和脂肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)。此外(wai)，氧(yang)(yang)(yang)化還(huan)使(shi)維(wei)生(sheng)素A和維(wei)生(sheng)素C損(sun)失，食(shi)品(pin)色(se)(se)素中(zhong)的不穩定物質(zhi) 受氧(yang)(yang)(yang)的作用，使(shi)顏(yan)色(se)(se)變(bian)暗(an)。所(suo)以，除氧(yang)(yang)(yang) 能(neng)有效地(di)防止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保持(chi)其色(se)(se)、香、味及營養價值。