真空袋(dai)主要作用(yong)是除氧，以有利于防止(zhi)食(shi)品變質(zhi)(zhi)，其原理也(ye)比(bi)較簡單，因食(shi)品霉腐變質(zhi)(zhi)主要由微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)活(huo)動造(zao)成(cheng)，而(er)大多數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)（如霉菌和(he)(he)(he)酵(jiao)母菌）的(de)(de)生(sheng)存是需要氧氣的(de)(de)，而(er)真空包(bao)裝(zhuang)就是運(yun)用(yong)這個原理，把包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內和(he)(he)(he)食(shi)品細胞內的(de)(de)氧氣抽(chou)掉，使微(wei)(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)存的(de)(de)環境”。實(shi)驗證明：當(dang)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內的(de)(de)氧氣濃度(du)≤1%時，微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長和(he)(he)(he)繁(fan)殖速度(du)就急劇下降，氧氣濃度(du)≤0.5%時，大多數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)將受到抑(yi)制而(er)停止(zhi)繁(fan)殖。