真空除氧(yang)(yang)(yang)除了抑(yi)制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和繁殖外(wai)(wai)，另一個(ge)重要功能是防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)(yang)化，因(yin)油脂類食(shi)(shi)品(pin)中含有(you)大量不飽和脂肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用而(er)氧(yang)(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)。此外(wai)(wai)，氧(yang)(yang)(yang)化還使(shi)維(wei)生(sheng)素A和維(wei)生(sheng)素C損(sun)失，食(shi)(shi)品(pin)色(se)素中的(de)不穩定物質(zhi) 受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用，使(shi)顏色(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)(yang) 能有(you)效地防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保(bao)持其色(se)、香、味及營養價值。