指的(de)是將產品加入氣密性包裝(zhuang)容器(qi)(qi)，抽去容器(qi)(qi)內(nei)部(bu)的(de)空氣，使密封后的(de)容器(qi)(qi)內(nei)達到預定(ding)真空度的(de)一種包裝(zhuang)方法。

真空(kong)(kong)袋(dai)也(ye)稱減壓(ya)包(bao)(bao)(bao)裝，是將包(bao)(bao)(bao)裝容器內的(de)(de)空(kong)(kong)氣全部抽(chou)出密封(feng)，維持袋(dai)內處于高度減壓(ya)狀態，空(kong)(kong)氣稀少相當于低氧(yang)效果(guo)(guo)(guo)(guo)，使(shi)微生物沒有生存條件，以達(da)到果(guo)(guo)(guo)(guo)品(pin)(pin)新鮮(xian)、無病腐發生的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。應用的(de)(de)有塑料袋(dai)內真空(kong)(kong)包(bao)(bao)(bao)裝、鋁(lv)箔包(bao)(bao)(bao)裝、玻璃器皿包(bao)(bao)(bao)裝等。可根據物品(pin)(pin)種類(lei)選(xuan)擇(ze)包(bao)(bao)(bao)裝材料。由于果(guo)(guo)(guo)(guo)品(pin)(pin)屬鮮(xian)活食(shi)品(pin)(pin)，尚在進行呼(hu)吸作用，高度缺(que)氧(yang)會造成生理病害，因此，果(guo)(guo)(guo)(guo)品(pin)(pin)類(lei)使(shi)用真空(kong)(kong)包(bao)(bao)(bao)裝的(de)(de)較少。