真空袋(dai)主要作用(yong)是除氧，以(yi)有利于防止食(shi)品變質，其原理也(ye)比較簡單(dan)，因(yin)食(shi)品霉(mei)腐(fu)變質主要由微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)活(huo)動造成(cheng)，而大多數微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（如霉(mei)菌(jun)(jun)和(he)(he)酵母菌(jun)(jun)）的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)存是需(xu)要氧氣的(de)，而真空包裝就是運(yun)用(yong)這個原理，把包裝袋(dai)內和(he)(he)食(shi)品細胞內的(de)氧氣抽掉，使(shi)微物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)環境”。實驗證明(ming)：當包裝袋(dai)內的(de)氧氣濃(nong)(nong)度≤1%時(shi)(shi)，微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)(he)繁(fan)殖(zhi)速(su)度就急劇下降，氧氣濃(nong)(nong)度≤0.5%時(shi)(shi)，大多數微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將受到抑制而停止繁(fan)殖(zhi)。