真(zhen)(zhen)空包裝(zhuang)是將食(shi)物裝(zhuang)入(ru)包裝(zhuang)袋，抽出包裝(zhuang)袋內的空氣，到達預訂(ding)真(zhen)(zhen)空度后，結束(shu)封口(kou)工序。在(zai)食(shi)物職(zhi)業(ye)比(bi)較重視(shi)保(bao)質期(qi)，食(shi)物真(zhen)(zhen)空包裝(zhuang)運用非(fei)常遍及(ji)，各種熟制品如(ru)雞(ji)腿、火腿、臘腸、烤(kao)魚片、牛(niu)肉干等(deng)(deng)；腌(a)制品如(ru)各種醬菜(cai)以及(ji)豆(dou)制品、果脯等(deng)(deng)各式各樣需要(yao)保(bao)鮮(xian)的食(shi)物越來越多地選用真(zhen)(zhen)空包裝(zhuang)。經(jing)過真(zhen)(zhen)空包裝(zhuang)的食(shi)物保(bao)鮮(xian)期(qi)長(chang)，大大延(yan)伸食(shi)物的保(bao)質期(qi)。

那企(qi)業(ye)化出產的(de)商用(yong)真(zhen)(zhen)空包裝食物的(de)保(bao)(bao)質期是多少呢？企(qi)業(ye)真(zhen)(zhen)空包裝食物的(de)保(bao)(bao)質期與下面一些要素有關：

1.真(zhen)空包裝機

廉價的(de)真空(kong)包裝(zhuang)機(ji)常(chang)在真空(kong)度上(shang)達不到(dao)要求，常(chang)見商用真空(kong)包裝(zhuang)機(ji)真空(kong)度在600-50PA，配(pei)套真空(kong)泵價錢從幾十元到(dao)幾萬(wan)元 。一些千元小真空(kong)包裝(zhuang)機(ji)包裝(zhuang)的(de)產品當然與幾十萬(wan)的(de)大型真空(kong)包裝(zhuang)機(ji)保質期(qi)不一樣了。

2.出產工(gong)藝設備

不同廠家工藝不同，殺菌設備也不一樣。要延伸食品真空包裝袋食物保質期，就要選用專業高壓蒸煮鍋，一般水煮是不行的 。

3.儲存(cun)運送溫度

日光照(zhao)耀(yao)，高溫環境，都(dou)會下降食物保(bao)質期(qi)。

4.真空包裝袋質量

這也是影響(xiang)真空包裝食物(wu)保(bao)質期的一(yi)個要(yao)素，透氣性大(da)，易老化，的真空包裝袋(dai)(dai)，當然會(hui)不如耐蒸(zheng)煮真空包裝袋(dai)(dai)保(bao)質期長。

可以看出，經過真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，產品(pin)保質期可延伸4倍左右。這(zhe)便是真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機(ji)為什么(me)這(zhe)么(me)火的(de)原(yuan)因。 千元的(de)小(xiao)型真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機(ji)和(he)幾(ji)百元的(de)家用(yong)真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機(ji)是達不到這(zhe)個(ge)作(zuo)用(yong)。由于(yu)它們(men)真空(kong)(kong)度達不到要求，真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后還(huan)殘留氧氣。所以小(xiao)真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機(ji)和(he)家用(yong)真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機(ji)也可以延伸食物保質期，但沒有這(zhe)么(me)長。