首(shou)要，將(jiang)食(shi)物放入(ru)真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝帶中，然(ran)后(hou)將(jiang)里(li)邊(bian)的空(kong)氣(qi)抽暇(xia)，以(yi)抵達包(bao)(bao)裝袋(dai)中的空(kong)氣(qi)到達規定值并封口，還有(you)一種是真(zhen)空(kong)充氣(qi)包(bao)(bao)，也是將(jiang)空(kong)氣(qi)抽暇(xia)，然(ran)后(hou)在充入(ru)氮氣(qi)等惰性氣(qi)體，再封口。

真空包裝袋是抽暇包裝內的空氣并合作氧氣通透率較低的材料，使得外界的氧氣無法進入，較大地下降食物氧化腐敗的速度，來確保食物的新鮮。

真空包裝可以比一般的包裝的保質期延伸5到7天，食品真空包裝袋減少了食物浪費，可是肉類隔絕了氧氣，就會呈現暗紅色，導致賣相欠好，可是一旦扯開包裝，肉類觸摸氧氣，就會便會鮮紅的色彩。

真空包(bao)裝所運用的材料(liao)，除了防氧(yang)氣(qi)(qi)透(tou)過(guo)性(xing)及收縮性(xing)良好的聚(ju)偏二(er)氯(lv)化(hua)乙(yi)烯(xi)(PVDC)外，還(huan)有聚(ju)酯(zhi)、聚(ju)酰胺;或者尼(ni)龍、聚(ju)酯(zhi)薄(bo)膜和(he)聚(ju)乙(yi)烯(xi)多層(ceng)等材料(liao)。其間聚(ju)偏二(er)氯(lv)化(hua)乙(yi)烯(xi)的防止(zhi)氧(yang)氣(qi)(qi)和(he)水蒸氣(qi)(qi)的透(tou)過(guo)性(xing)為各種膜料(liao)之冠，但是(shi)較大(da)的缺陷是(shi)不(bu)能耐(nai)熱封。聚(ju)酯(zhi)具有很(hen)強(qiang)(qiang)的張力(li)強(qiang)(qiang)度(du)、軟性(xing);尼(ni)龍的防止(zhi)氧(yang)氣(qi)(qi)透(tou)過(guo)率尚好，耐(nai)熱、耐(nai)寒性(xing)亦佳，機(ji)械性(xing)也很(hen)強(qiang)(qiang)，但水蒸氣(qi)(qi)透(tou)過(guo)率大(da)，且價格昂貴(gui)，所以多以多層(ceng)復合的方法作為鮮肉(rou)真空包(bao)裝的材料(liao)。　　      

真空包裝(zhuang)運用(yong)的作用(yong)克制微生(sheng)(sheng)物的生(sheng)(sheng)長，防止外界的污染;減緩肉中(zhong)脂肪的氧化(hua)速(su)度，對酶活性亦有必定(ding)克制作用(yong)；減少失水，堅持產品的分(fen)量;包裝(zhuang)美(mei)麗(li)、直(zhi)觀，增強購(gou)買欲，便于(yu)帶(dai)著。