首要，將食(shi)物放入真(zhen)空(kong)包(bao)裝帶(dai)中，然(ran)后將里邊的空(kong)氣(qi)(qi)抽暇(xia)(xia)，以抵達包(bao)裝袋中的空(kong)氣(qi)(qi)到達規定值并封(feng)口，還有一種是真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)，也是將空(kong)氣(qi)(qi)抽暇(xia)(xia)，然(ran)后在充(chong)入氮氣(qi)(qi)等惰性氣(qi)(qi)體(ti)，再(zai)封(feng)口。

真空包裝袋是抽暇包裝內的空氣并合作氧氣通透率較低的材料，使得外界的氧氣無法進入，較大地下降食物氧化腐敗的速度，來確保食物的新鮮。

真空包裝可以比一般的包裝的保質期延伸5到7天，食品真空包裝袋減少了食物浪費，可是肉類隔絕了氧氣，就會呈現暗紅色，導致賣相欠好，可是一旦扯開包裝，肉類觸摸氧氣，就會便會鮮紅的色彩。

真空包裝所(suo)運(yun)用的(de)材(cai)料，除了(le)防(fang)氧(yang)氣(qi)透(tou)過(guo)性(xing)(xing)及收縮性(xing)(xing)良好的(de)聚(ju)(ju)(ju)偏二氯化乙烯(xi)(PVDC)外(wai)，還有聚(ju)(ju)(ju)酯、聚(ju)(ju)(ju)酰胺;或者尼龍(long)、聚(ju)(ju)(ju)酯薄(bo)膜和聚(ju)(ju)(ju)乙烯(xi)多層(ceng)等材(cai)料。其間聚(ju)(ju)(ju)偏二氯化乙烯(xi)的(de)防(fang)止(zhi)氧(yang)氣(qi)和水蒸氣(qi)的(de)透(tou)過(guo)性(xing)(xing)為各(ge)種膜料之冠，但是較大的(de)缺陷是不能(neng)耐熱封。聚(ju)(ju)(ju)酯具(ju)有很(hen)強(qiang)的(de)張(zhang)力強(qiang)度、軟(ruan)性(xing)(xing);尼龍(long)的(de)防(fang)止(zhi)氧(yang)氣(qi)透(tou)過(guo)率尚好，耐熱、耐寒(han)性(xing)(xing)亦佳，機械性(xing)(xing)也很(hen)強(qiang)，但水蒸氣(qi)透(tou)過(guo)率大，且(qie)價格(ge)昂貴，所(suo)以多以多層(ceng)復合的(de)方(fang)法作(zuo)為鮮肉真空包裝的(de)材(cai)料。　　      

真空(kong)包裝運用(yong)(yong)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)克制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長(chang)，防止外界(jie)的(de)污染;減(jian)緩(huan)肉中脂肪的(de)氧化速度，對(dui)酶活性亦有必(bi)定克制作(zuo)用(yong)(yong)；減(jian)少失水，堅持產品的(de)分量;包裝美(mei)麗、直觀，增強購買欲，便于帶著(zhu)。